郑汝涛一把按住情绪激动，几乎要挥拳头的傻柱。
“何大柱！你给我消停点！”
郑汝涛心里其实也憋着一股闷气。
厨师这个行当，最忌讳的就是外行指导内行。你林文鼎一个连锅铲都没摸过的门外汉，凭什么对一个经验丰富的老师傅指手画脚？
更何况，何大柱再不着调，那也是他郑汝涛领进门的半个徒弟。林文鼎当着他的面，这么不留情面地贬低傻柱，不就是在打他郑汝涛的脸吗？
郑汝涛对待林文鼎的态度明显冷淡了。
“小林同志，你既然觉得不行，总得说出个道理来。何大柱这三道菜，虽然算不上国宴顶级，但在外面的饭店里，绝对是顶尖的手艺。你说有改进空间，该怎么改？”
林文鼎看出来了，郑汝涛觉得他是在故意刁难人。
他拿起筷子，指着红烧肉，平静地开口。
“这道红烧肉，火候到了，味道也正。但缺点也很明显，后味寡淡，甜味太重，完全盖住了五花肉本身的肉香。第一口很好吃，吃第二口就觉得腻了。”
他又指向九转大肠。
“这道九转大肠，酱卤的味道太厚重了，咸味压住了鲜味。并且口感比较单一，从头到尾都是软糯的口感，缺少层次感。”
林文鼎的点评，精准而又犀利，直指缺点。
傻柱听完，先是一愣，马上梗着脖子反驳起来。
“你懂个屁！我这是最正宗的老派做法！老师傅传下来的手艺，几十年都是这个味儿！是你自个儿的嘴巴有问题，品不出好赖！”
“传统？”林文鼎听到这两个字，嗤笑一声。
“封建王朝都覆灭多少年了，你们厨子圈还抱着那些老规矩不放？时代在进步，人的口味也在变。好的传统要继承，但缺点也要改进！好吃才是硬道理！”
傻柱被怼得哑口无言。
林文鼎没有停下，看向郑汝涛。
“郑大师，我这些话没说错吧？我听说，您当年给美利坚总统里根做的那道佛跳墙，就是一道改良菜？”
“您打破了闽菜佛跳墙油腻厚重的传统，用清汤代替浓汤，减少了油料，加入西方常用的佐料，更适合西方人的口味。里根总统尝过后赞不绝口，这道改良版的佛跳墙，成了咱们国宴上的一段佳话！”
“如果一味地墨守成规，那么这道佛跳墙，恐怕也得不到称赞吧？！”
郑汝涛脸上的不悦消失了，陷入了沉思。
是啊！
自己当年改良佛跳墙，不正是为了适应食客的口味吗？怎么到了何大柱这里，自己反而忘了这个最根本的道理？
郑汝涛点了点头，沉声说道：“小林同志，你说的对。是我思想僵化了。菜是死的，人是活的，厨艺之道，确实应该与时俱进。”
傻柱见郑汝涛的态度一百八十度大转弯，觉得自己被孤立了，被背叛了。连他最敬佩的郑大师，都站到了林文鼎那边。
难道自己坚守的那些传统手艺，真的错了吗？
他不服气！
傻柱瞪着林文鼎，咬着后槽牙。
“光说不练假把式！你说得头头是道，那你倒是拿出个方子来啊！你说怎么改，你说啊！少在这儿假装大尾巴狼！”
他就不信，一个动嘴皮子的外行，还能真拿出什么改良办法来。
林文鼎等的就是他这句话。
“行，你听好了。”
林文鼎走到傻柱身边，开始根据前世吃过的融合口味，口述了改良方案。
“红烧肉，想要解腻增香，提味增鲜，很简单。把黄酒换成红酒，采用低温慢炖的方式，让红酒的果酸充分渗透进肉里，既能软化肉质，又能增添复合的果香，解腻的同时，还能让后味更加清甜。”
“何大柱！你给我消停点！”
郑汝涛心里其实也憋着一股闷气。
厨师这个行当，最忌讳的就是外行指导内行。你林文鼎一个连锅铲都没摸过的门外汉，凭什么对一个经验丰富的老师傅指手画脚？
更何况，何大柱再不着调，那也是他郑汝涛领进门的半个徒弟。林文鼎当着他的面，这么不留情面地贬低傻柱，不就是在打他郑汝涛的脸吗？
郑汝涛对待林文鼎的态度明显冷淡了。
“小林同志，你既然觉得不行，总得说出个道理来。何大柱这三道菜，虽然算不上国宴顶级，但在外面的饭店里，绝对是顶尖的手艺。你说有改进空间，该怎么改？”
林文鼎看出来了，郑汝涛觉得他是在故意刁难人。
他拿起筷子，指着红烧肉，平静地开口。
“这道红烧肉，火候到了，味道也正。但缺点也很明显，后味寡淡，甜味太重，完全盖住了五花肉本身的肉香。第一口很好吃，吃第二口就觉得腻了。”
他又指向九转大肠。
“这道九转大肠，酱卤的味道太厚重了，咸味压住了鲜味。并且口感比较单一，从头到尾都是软糯的口感，缺少层次感。”
林文鼎的点评，精准而又犀利，直指缺点。
傻柱听完，先是一愣，马上梗着脖子反驳起来。
“你懂个屁！我这是最正宗的老派做法！老师傅传下来的手艺，几十年都是这个味儿！是你自个儿的嘴巴有问题，品不出好赖！”
“传统？”林文鼎听到这两个字，嗤笑一声。
“封建王朝都覆灭多少年了，你们厨子圈还抱着那些老规矩不放？时代在进步，人的口味也在变。好的传统要继承，但缺点也要改进！好吃才是硬道理！”
傻柱被怼得哑口无言。
林文鼎没有停下，看向郑汝涛。
“郑大师，我这些话没说错吧？我听说，您当年给美利坚总统里根做的那道佛跳墙，就是一道改良菜？”
“您打破了闽菜佛跳墙油腻厚重的传统，用清汤代替浓汤，减少了油料，加入西方常用的佐料，更适合西方人的口味。里根总统尝过后赞不绝口，这道改良版的佛跳墙，成了咱们国宴上的一段佳话！”
“如果一味地墨守成规，那么这道佛跳墙，恐怕也得不到称赞吧？！”
郑汝涛脸上的不悦消失了，陷入了沉思。
是啊！
自己当年改良佛跳墙，不正是为了适应食客的口味吗？怎么到了何大柱这里，自己反而忘了这个最根本的道理？
郑汝涛点了点头，沉声说道：“小林同志，你说的对。是我思想僵化了。菜是死的，人是活的，厨艺之道，确实应该与时俱进。”
傻柱见郑汝涛的态度一百八十度大转弯，觉得自己被孤立了，被背叛了。连他最敬佩的郑大师，都站到了林文鼎那边。
难道自己坚守的那些传统手艺，真的错了吗？
他不服气！
傻柱瞪着林文鼎，咬着后槽牙。
“光说不练假把式！你说得头头是道，那你倒是拿出个方子来啊！你说怎么改，你说啊！少在这儿假装大尾巴狼！”
他就不信，一个动嘴皮子的外行，还能真拿出什么改良办法来。
林文鼎等的就是他这句话。
“行，你听好了。”
林文鼎走到傻柱身边，开始根据前世吃过的融合口味，口述了改良方案。
“红烧肉，想要解腻增香，提味增鲜，很简单。把黄酒换成红酒，采用低温慢炖的方式，让红酒的果酸充分渗透进肉里，既能软化肉质，又能增添复合的果香，解腻的同时，还能让后味更加清甜。”
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